Jeste li se ikada zapitali zašto vam konobar u kafiću uz kavu posluži i čašu vode?
Većina ljudi vjeruje da je voda tu kako bi se utažila žeđ, no povijest otkriva – razlog je sasvim drugačiji.
Ovaj običaj seže stotinama godina unatrag, sve do 16. stoljeća, u vrijeme kada su Turska i Grčka bile kolijevke kulture ispijanja kave. Tada se ritual kave nije odnosio samo na piće, već i na manire, društveni status i eleganciju. Kada je krajem 19. stoljeća kava stigla u zapadnu Europu, uz nju se počela posluživati i čaša vode – ali ne za piće, već iz posve praktičnog razloga.
Voda je bila tu zbog – žličice
Kako pišu povjesničari gastronomije, mnoge su se dame tada žalile da im je žličica nakon miješanja kave ostajala prljava, a ostaviti je takvu na tanjuriću smatralo se neukusnim i nepristojnim.
Rješenje su pronašli ugostitelji – počeli su uz kavu posluživati čašu vode kako bi gosti mogli isprati žličicu prije nego što je odlože. Taj se potez ubrzo pretvorio u elegantan društveni običaj koji se proširio diljem Europe.
“Voda uz kavu nije bila namijenjena za piće”, podsjeća novinarka Ana Hajduk, “nego za ispiranje žličice – znak pristojnosti i otmjenosti”.
Voda kao dokaz čistoće i prestiža
Godine 1873. dolazi do promjene – pojavljuju se prvi gradski vodovodni sustavi u Beču i Pragu, a uskoro i u Zagrebu. Ugostitelji su tada počeli posluživati vodu uz kavu kako bi dokazali da koriste čistu, izvorsku vodu u pripremi napitaka.
Bio je to i simbol povjerenja – gosti su tako mogli vidjeti da je voda bistra, pitka i svježa, što je u ono vrijeme bila prava reklama za kvalitetu kave. Taj se običaj zadržao do danas, iako se njegovo značenje promijenilo. Danas je čaša vode uz espresso, cappuccino ili tursku kavu znak pažnje konobara prema gostu, ali i dio kulturne tradicije.
Zašto je voda i danas važna uz kavu
Osim povijesnog značenja, voda ima i praktičnu ulogu. Kako objašnjava portal Tastylicious.com, voda služi za neutralizaciju okusa nepca – prije i nakon ispijanja kave.
Na taj način uklanja ostatke okusa hrane ili pića konzumiranih ranije i omogućuje da kava pokaže svoju punu aromu.
Također, hidracija je važna jer kofein djeluje diuretski, što znači da može uzrokovati blagu dehidraciju.
Čaša vode pomaže uravnotežiti taj učinak, ali i smanjiti moguće nuspojave kofeina poput anksioznosti, ubrzanog pulsa ili nesanice.
U nekim kafićima voda se automatski poslužuje, dok je u drugima morate posebno zatražiti, no većina ugostitelja danas zna da je to sitnica koja gostu mnogo znači.
Stari običaj, novi smisao
Ono što je nekoć bio simbol otmjenosti i čistoće, danas je znak poštovanja prema gostu. Iako malo tko zna pravo značenje čaše vode uz kavu, ovaj mali ritual preživio je stoljeća i ostao dio svakodnevne kulture.
Danas, dok pijemo jutarnju kavu, taj stari običaj podsjeća nas na korijene naše kafićke tradicije – mjesto gdje se spajaju kultura, navika i gostoljubivost.
