Miris svježe pečenih palačinki teško što može nadmašiti. Bez obzira volite li ih s čokoladnim namazom, pekmezom, orasima ili klasično sa šećerom, dobre palačinke moraju biti tanke, mekane i savitljive. Ako vam ponekad ne ispadnu kako ste zamislili – ako pucaju, pretvrde su ili predebele – imamo rješenje koje će promijeniti vašu rutinu.
Tajna je u omjeru sastojaka i vremenu odmora smjese. Dodavanje malo mineralne vode smjesi daje laganu, prozračnu strukturu, dok odmaranje tijesta omogućuje da se brašno ravnomjerno poveže s tekućinom, što rezultira glatkom i elastičnom teksturom.
Sastojci:
- – 2 jaja
- – 250 g glatkog brašna
- – 300 ml mlijeka
- – 200 ml mineralne vode
- – prstohvat soli
- – 1 žlica šećera
- – 1 žlica ulja ili otopljenog maslaca
- – malo ulja za tavu
Priprema: U većoj zdjeli umutite jaja, dodajte mlijeko, sol i šećer. Brašno dodajte postepeno, uz stalno miješanje kako biste izbjegli grudice. Potom ulijte mineralnu vodu i lagano promiješajte. Dodajte ulje ili otopljeni maslac i sve još jednom sjedinite.
Smjesu ostavite da odmori najmanje 30 minuta. Taj korak nemojte preskakati jer on čini razliku između prosječnih i savršenih palačinki.
Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i premažite je tankim slojem ulja. Ulijte manju količinu smjese i naginjanjem tave je ravnomjerno rasporedite. Kad rubovi poprime boju i pojave se mjehurići, pažljivo okrenite palačinku. Pecite još 20 do 30 sekundi s druge strane.
Dodatni savjet: Za još mekšu strukturu, u smjesu možete dodati žlicu kiselog vrhnja. Rezultat će biti palačinke koje doslovno nestaju s tanjura!
Ovaj recept osigurava da su palačinke svaki put jednako uspješne, a idealan je i za slatke i za slane varijante.
