Konzervirana hrana poput graha, tune ili mesa može se činiti dugotrajnom i sigurnom, no određene promjene na ambalaži mogu ukazivati na ozbiljnu opasnost. Prema riječima stručnjaka za higijenu Paula Jacksona, neke konzerve mogu sadržavati opasne bakterije, uključujući Clostridium botulinum – uzročnika botulizma, potencijalno smrtonosne bolesti.
Jackson iz britanske tvrtke NRC, koja se bavi zbrinjavanjem otpada, upozorava da konzerve treba uvijek temeljito pregledati prije kupnje ili konzumacije. “Ako je udubljenje na konzervi plitko i bez dodatnih oštećenja, obroci su uglavnom sigurni. No, duboka udubljenja predstavljaju znak za ozbiljnu zabrinutost“, rekao je za Mirror.
Kako udubljenja mogu postati opasna
Udubljenja mogu stvoriti mikropukotine u metalu, kroz koje zrak i bakterije ulaze u zatvoreni prostor konzerve. U takvom anaerobnom okruženju bakterije mogu proizvesti toksine, uključujući botulin, koji napada živčani sustav i uzrokuje teške neurološke simptome, pa i paralizu.
Simptomi trovanja uključuju mučninu, povraćanje, bolove u trbuhu, zamućen vid, poteškoće s gutanjem i disanjem, a u oko 10% slučajeva trovanje može završiti smrću, navodi britanski NHS.
Hrđa, plinovi i neugodni mirisi
Pored udubljenja, Jackson upozorava i na konzerve koje su zahrđale. “Hrđa slabi metalnu strukturu i može izazvati curenje ili ulazak zraka, što znači mogućnost kontaminacije sadržaja“, objašnjava.
Još jedan znak kvarenja su napuhnute konzerve, što je posljedica plinova koje proizvode bakterije unutar konzerve. “Takve konzerve treba odmah baciti”, naglašava.
Također, ako konzerva ispusti tekućinu pri otvaranju ili ima neugodan miris, to je jasan signal da je hrana nesigurna. Jackson istuče da takvi znakovi upućuju na razvoj mikroorganizama koji kompromitiraju kvalitetu i sigurnost hrane.
Kako pravilno čuvati konzerve
Preporuka je da se konzerve čuvaju na suhom i stabilno toplom mjestu, dalje od vlage, sudopera i izvora topline. Nagle temperaturne promjene mogu uzrokovati mikropukotine, kondenzaciju i hrđanje, što pogoduje rastu bakterija.
“Ekstremna hladnoća može izazvati pucanje limenki i unijeti vlagu i kisik u zatvoreni sustav”, dodaje Jackson.
Također je važno pratiti rok trajanja. Hrana s više kiseline, poput rajčice, može ostati sigurna do 18 mjeseci nakon isteka roka, dok meso i povrće mogu trajati do pet godina ako su pravilno pohranjeni.
