Iako ga je posljednjih godina zasjenila popularnost trendi napitaka poput kefira i grčkog jogurta, tradicionalno kiselo mlijeko ponovno privlači pažnju nutricionista. Ovo jednostavno, ali nutritivno bogato piće često se opisuje kao jedna od najpotcjenjenijih namirnica u svakodnevnoj prehrani jer za cijenu nižu od jednog eura donosi širok spektar zdravstvenih dobrobiti.
Ono nastaje fermentacijom nepasteriziranog mlijeka, procesom koji mu daje prepoznatljiv kiselkast okus. Okus duguje spojevima koji se stvaraju tijekom fermentacije – mliječnoj i octenoj kiselini, etanolu i ugljikovu dioksidu, navodi portal Krstarica. Upravo ti spojevi zaslužni su za njegova probiotička svojstva, koja se danas ponovno naglašavaju u preporukama nutricionističkih stručnjaka.
Uključivanjem kiselog mlijeka u dnevni jelovnik organizam dobiva vrijedne minerale poput magnezija, kalcija i kalija, ali i vitamine A, D, K te B-skupine, koji su važni za energiju, zdravlje kostiju i normalan rad metabolizma. Istovremeno, kiselo mlijeko je namirnica s vrlo niskom energetskom vrijednošću – samo 50 kcal na 100 grama – te niskim glikemijskim indeksom, što ga čini pogodnim izborom za osobe koje prate unos kalorija ili žele regulirati tjelesnu težinu.
Jedna od najistaknutijih prednosti kiselog mlijeka jest njegova uloga prirodnog probiotika. Bakterije mliječne kiseline povoljno djeluju na crijevnu mikrofloru, potiču rad probavnog sustava i mogu pomoći u regeneraciji crijevne sluznice. Zbog toga se često preporučuje osobama koje se bore s usporenom probavom, kao i onima koji žele ojačati imunitet u zimskim mjesecima.
Nutricionisti ističu da kiselo mlijeko djeluje poput “usisavača za crijeva”. “Potiče lučenje probavnih sokova, ublažava zatvor, a može pomoći i u sagorijevanju masnoća – zbog čega je odličan dodatak prehrani za one koji žele regulirati tjelesnu težinu”, navodi se u preporukama stručnjaka. Redovita konzumacija može imati pozitivan učinak i na razinu energije, što se pripisuje kombinaciji probiotika i vitamina B-skupine.
Kada treba biti oprezan?
Iako se kiselo mlijeko smatra blagom i sigurnom namirnicom, stručnjaci navode da nije preporučljivo za djecu mlađu od 10 mjeseci. No, dobra je vijest da ga mnoge osobe s intolerancijom na laktozu mogu konzumirati bez značajnih tegoba, jer se tijekom fermentacije količina laktoze znatno smanjuje.
Unatoč brojnim prednostima, treba imati mjeru. Nagla ili pretjerana konzumacija fermentiranih proizvoda, osobito kod osoba koje nisu navikle na takvu hranu, može izazvati kratkotrajne probavne smetnje, poput nadutosti ili blagih grčeva. Nutricionisti zato preporučuju postupan uvod u prehranu i biranje proizvoda bez dodatnih zaslađivača i aroma.
Kiselo mlijeko tako ostaje jednostavna, pristupačna i funkcionalna namirnica, koja unatoč povremenim trendovima zadržava svoje mjesto u jelovnicima mnogih kućanstava. Njegova sve veća popularnost posljednjih mjeseci pokazuje da povratak tradicionalnim proizvodima često donosi više koristi nego posezanje za skupim modernim alternativama.
