Mnogi ljudi u kuhinji slijede staro nepisano pravilo – prije kuhanja meso obavezno operu pod mlazom vode. Razlog je najčešće uvjerenje da će tako ukloniti bakterije i učiniti obrok sigurnijim. No, najnovija istraživanja otkrivaju da ova navika ne samo da nije učinkovita, već može biti i opasna.
Stručnjaci ističu da se patogeni mikroorganizmi, poput salmonele i E. coli, pranjem mesa zapravo ne uklanjaju. Naprotiv – voda iz slavine može ih samo raširiti po sudoperu, kuhinjskim površinama i drugim namirnicama, čime se rizik od kontaminacije još više povećava. Upravo zato se sve češće postavlja pitanje: treba li meso uopće ispirati prije kuhanja?
Što kažu istraživanja?
Laboratorijske analize pokazale su da obična voda iz slavine nema sposobnost uništavanja bakterija i virusa na mesu. One ostaju čvrsto vezane za vlakna i tek ih visoka temperatura prilikom pečenja ili kuhanja može učinkovito uništiti.
Iako se u nekim kulturama i dalje prakticira ispiranje mesa limunom ili octom, stručnjaci naglašavaju da ni ta metoda ne uklanja sve mikroorganizme. Međutim, blaga kiselina može smanjiti njihov broj i donekle smanjiti rizik. „No, ključ sigurnosti uvijek ostaje pravilna termička obrada“, navodi portal Healthline.
Kako sigurno rukovati mesom u kuhinji?
Ako se meso odlučite ispirati kiselinom, stručnjaci upozoravaju da se pritom treba pridržavati nekoliko važnih pravila:
- – Radne površine moraju biti temeljito očišćene i dezinficirane nakon pripreme mesa.
- – Ostale namirnice nikada ne treba ostavljati u blizini sudopera.
- – Meso je potrebno dobro termički obraditi – peći ili kuhati na visokoj temperaturi dok ne postane potpuno sigurno za konzumaciju.
Na taj način rizik od širenja bakterija svodi se na najmanju moguću mjeru.
Zašto ljudi i dalje peru meso?
Navika ispiranja mesa prenosi se generacijama i u mnogim kućanstvima smatra se znakom higijene. Međutim, stručnjaci ističu da se radi o zastarjeloj praksi koja ne donosi stvarnu sigurnost. Čak i ako se meso pere hladnom vodom, bakterije ostaju, a voda samo dodatno kontaminira kuhinju.
Jedino ispiranje koje ima smisla, kažu stručnjaci, jest blagom kiselinom poput limunovog soka ili octa. Ipak, ni tada ne treba zaboraviti osnovno pravilo: bez pravilne obrade na visokoj temperaturi – nema sigurnog obroka.
U konačnici, stručnjaci se slažu da pranje mesa običnom vodom nije potrebno i može stvoriti više problema nego koristi. Ako već želite smanjiti rizik, bolje je koristiti kisele otopine i uvijek paziti na higijenu radnih površina. Najvažnije od svega je da se meso dobro ispeče ili skuha, jer jedino tako možete biti sigurni da ste uklonili sve opasne mikroorganizme.
