Piletina je zdrava i cijenjena namirnica, bogata proteinima i pogodna za raznoliku prehranu. No, kada se preradi u industrijske proizvode poput medaljona, nutritivna slika se drastično mijenja. Hrskavi zalogaji koji se nude kao brzi obrok često su daleko od očekivanja – a istraživanja pokazuju da ono što se nalazi unutra nije uvijek čisto pileće meso.
Što pokazuju analize?
Iako bismo očekivali da se pileći medaljoni rade od 100% mesa, rezultati pokazuju nešto sasvim drugo. U jednom uzorku, tek 50% sadržaja činilo je mišićno tkivo, dok je ostatak bio mast, krvne žile i živci. Drugi uzorak pokazao je još nepovoljniji omjer – samo 40% mesa, a ostatak su činile kosti, vezivno tkivo i mast.
Osim toga, medaljoni sadrže konzervanse, punila i aditive, što dodatno smanjuje njihovu nutritivnu vrijednost. Hrskava korica samo prikriva činjenicu da se radi o proizvodu s vrlo malo čistog mesa.
Kako nastaju pileći medaljoni?
Proces proizvodnje medaljona daleko je od slike koju brza hrana voli prikazivati. Pilići se uzgajaju u halama pod umjetnim svjetlom, često uz primjenu antibiotika. Nakon klanja, meso se odvaja i melje zajedno s kožom, mastima i vezivnim tkivom. Dobivena smjesa oblikuje se u male komade, umače u tijesto i prži u ulju.
Konačan proizvod je hrskava vanjština i nutritivno siromašna unutrašnjost. Porcija od šest medaljona može sadržavati i četvrtinu preporučenog dnevnog unosa soli, dok se prženjem u ulju povećava udio nezdravih masnoća.
Jesu li medaljoni zdravi izbor?
Nutricionisti upozoravaju da medaljoni nisu dobar izvor proteina u odnosu na druge oblike piletine. U njima se krije visok udio masti i soli, a zbog dodanih aditiva često izazivaju i osjećaj zasićenja bez stvarne hranjivosti.
Prema analizama, u prosječnom medaljonu manje je od 50% mesa, dok ostatak čine punila i kemijski dodaci. To ih svrstava u visoko procesiranu hranu, čija dugoročna konzumacija može biti povezana sa zdravstvenim rizicima.
Popularnost unatoč svemu
Iako su rezultati istraživanja zabrinjavajući, pileći medaljoni i dalje su među najprodavanijim proizvodima brze hrane. Razlog je jednostavan – niska cijena, brza priprema i privlačan okus, posebno kada se poslužuju uz različite umake.
Veliki lanci brze hrane, poput McDonald’sa, KFC-a ili Burger Kinga, tvrde da njihovi medaljoni sadrže “100% bijelo meso”. Međutim, studije pokazuju da je u praksi riječ o kombinaciji mesa i nusproizvoda, što dovodi u pitanje takve tvrdnje.
