Zobeno mlijeko posljednjih je godina postalo gotovo nezaobilazan proizvod na policama trgovina i u ponudi kafića. Od napitka namijenjenog veganima i osobama s intolerancijom na laktozu, pretvorilo se u globalni trend. No stručnjaci sada upozoravaju da ova popularna biljna alternativa možda i nije toliko zdrava kako se često predstavlja.
Prodaja zobenog mlijeka snažno je porasla u proteklom desetljeću. Napitak je ranih 1990-ih razvio švedski prehrambeni znanstvenik Rickard Öste, koji je 1994. suosnovao tvrtku Oatly. Danas u Ujedinjenom Kraljevstvu gotovo svaka deseta popijena čaša mlijeka otpada na biljnu alternativu, dok je prije deset godina taj omjer bio jedan prema sto.
Industrija zobenog mlijeka u Velikoj Britaniji danas vrijedi više od 300 milijuna eura i čini oko 40 posto ukupne prodaje biljnih napitaka. Ipak, nutricionisti upozoravaju na sastav proizvoda koji mnogi svakodnevno konzumiraju uvjereni da čine dobro za svoje zdravlje.
Visok udio šećera i dodanih ulja
Stručnjaci ističu da zobeni napitci često sadrže dodane šećere i ulja, osobito u takozvanim “barista” verzijama i aromatiziranim pakiranjima. Upravo su te varijante najčešće u kafićima jer omogućuju stvaranje guste pjene slične onoj kod kravljeg mlijeka.
Nutricionist Rob Hobson iz Brightona pojašnjava:
“Jasnije označavanje može pomoći u izbjegavanju nejasnoća i osigurati poštenu usporedbu. Nutritivno, zobeni napitak i kravlje mlijeko vrlo su različiti proizvodi. Kravlje mlijeko prirodno je bogato visokokvalitetnim proteinima, jodom, kalcijem i vitaminom B12. Zobeni napitak obično ima manje proteina i često se oslanja na obogaćivanje kako bi se postigle razine kalcija i vitamina B.”
Barista verzije, dodaje, sadrže tek oko deset posto zobi, dok ostatak čine voda, ulja i emulgatori koji održavaju stabilnost napitka i omogućuju pjenjenje pri zagrijavanju.
Mogući učinak na kolesterol
Iako se zob u svom prirodnom obliku, primjerice u zobenoj kaši, povezuje sa snižavanjem kolesterola zahvaljujući vlaknima, situacija je drukčija kod prerađenih napitaka.
Dr. Oliver Guttmann, kardiolog savjetnik u bolnici The Wellington u Londonu, upozorava:
“Zob, kada se jede u kaši, može s vremenom sniziti kolesterol jer ima puno vlakana, a vlakna smanjuju kolesterol. Ali pijenje pjenaste vrste zobenog napitka s višim udjelom masti moglo bi prouzročiti visok kolesterol ako ga pijete u prevelikim količinama”.
Prema njegovim riječima, dodatna ulja u nekim verzijama napitka mogu pridonijeti povećanju razine masnoća u krvi ako se konzumiraju redovito i u većim količinama.
Što kaže analiza sastava?
Primjer jednog popularnog zobenog napitka pokazuje da na 100 mililitara sadrži 3,4 grama šećera. Sastav uključuje vodu, zob (10 posto), repičino ulje, regulator kiselosti, minerale poput kalcijevog karbonata i kalijevog jodida, sol te vitamine D2, B2 i B12.
Nutricionistica Sarah Carolides ističe:
“Dok smo uvijek mislili da su zasićene masti loše za kolesterol, sada se sve više prepoznaje da i šećeri u prehrani mogu utjecati na njega”.
Dodaje da bi upravo to moglo objasniti anegdotalna iskustva ljudi kojima se razina kolesterola smanjila nakon prestanka konzumacije zobenog napitka.
Stručnjaci također upozoravaju na nagle skokove glukoze u krvi. Kada razina šećera brzo poraste, organizam reagira pojačanim lučenjem inzulina, nakon čega slijedi pad energije i osjećaj gladi. Dugoročno, takvi ciklusi povezani su s povećanim rizikom od dijabetesa tipa 2 i bolesti srca.
Sojino mlijeko kao alternativa
Umjesto zobenog napitka, dio stručnjaka preporučuje sojino mlijeko kao nutritivno najbližu zamjenu kravljem mlijeku. Prema istraživačkom radu znanstvenika sa Sveučilišta u Minnesoti, sojino mlijeko ima sličniji profil proteina, manje zasićenih masti i relativno nizak broj kalorija.
Komercijalne verzije često su obogaćene vitaminima B2, B12 i D te kalcijem i jodom. Soja sadrži izoflavone – prirodne spojeve povezane sa smanjenjem rizika od raka dojke i usporavanjem znakova starenja.
Unatoč dugogodišnjem mitu da konzumacija soje može feminizirati muškarce, znanstveni dokazi to ne potvrđuju. Pregled 38 kliničkih studija nije pronašao negativne učinke na muškarce.
Londonska nutricionistica Clementine Vauhan zaključuje:
“Sojino mlijeko se stoljećima pije u Aziji i najbolja je biljna alternativa jer je nutritivno najsličnije kravljem mlijeku”.
Zobeni napitci i dalje ostaju popularan izbor potrošača, no stručnjaci upozoravaju da je važno pažljivo čitati deklaracije i razumjeti razliku između cjelovite namirnice i industrijski prerađenog proizvoda.
