Stare tave i izgrebani premazi ponovno su pod povećalom liječnika, a upozorenja se posebno odnose na modele koji su godinama u upotrebi
Posuđe koje svakodnevno koristimo za pripremu obroka posljednjih je mjeseci sve češća tema upozorenja liječnika i stručnjaka za zdravlje. Posebno se ističu stare i oštećene neprianjajuće tave, za koje onkolozi tvrde da mogu predstavljati rizik ako su pregrijane ili oštećene.
Onkolog dr. Laeth George iz HonorHealtha upozorio je da problem ne predstavljaju samo prehrambene navike, nego i predmeti koji svakodnevno dolaze u kontakt s hranom. Objasnio je da se o prijenosu štetnih kemikalija iz posuđa u organizam govori znatno manje nego o samoj prehrani, iako upravo takvi rizici mogu biti važni pri donošenju zdravijih odluka.
Poseban oprez za tave proizvedene prije 2013. godine
Liječnici posebno izdvajaju starije modele neprianjajućeg posuđa, osobito one proizvedene prije 2013. godine. Dr. Jamie Koprivnikar objasnio je da su mnoge takve tave izrađene uz pomoć sintetičkog fluoropolimera PTFE, poznatijeg kao teflon, koji se nanosi na metalnu površinu posuđa.
Problem je, navode stručnjaci, u tome što su se starije verzije tih premaza često proizvodile pomoću kemikalije PFOA, koja pripada skupini takozvanih “vječnih kemikalija”, odnosno PFAS spojeva.
Dr. Rachna Shroff upozorila je da su istraživanja povezala visoku izloženost tim tvarima s povećanim rizikom od određenih oblika raka. Posebno se spominju rak bubrega, a moguće i rak testisa. Stručnjaci pritom naglašavaju da se najveća izloženost uglavnom povezuje s industrijskom proizvodnjom ili zagađenom vodom, no dodatni oprez u kuhinji i dalje smatraju važnim.
Najveći problem nastaje kada je tava oštećena
Modernije neprianjajuće tave same po sebi ne moraju predstavljati ozbiljan zdravstveni problem ako su neoštećene i pravilno se koriste. No liječnici upozoravaju da se situacija mijenja kada se tava pregrijava ili kada je površinski sloj izgreban.
Prema riječima dr. Shroff, ako se tava s PTFE premazom zagrije iznad 260 stupnjeva Celzijevih, premaz se može početi raspadati te oslobađati isparavanja.
Dr. George ipak navodi da u svakodnevnoj uporabi većina tava rijetko doseže tako visoke temperature jer se ulja i masnoće uglavnom počinju dimiti oko 200 stupnjeva Celzijevih. Veći problem, kaže, predstavljaju upravo oštećenja i ogrebotine zbog kojih neželjene čestice i kemikalije lakše završavaju u hrani.
Liječnici savjetuju zamjenu starih tava
Onkolog i epidemiolog iz Teksasa, dr. Adel Khan, posebno upozorava na stare i izgrebane tave koje se koriste godinama. Kako posuđe stari, zaštitni sloj postaje sve slabiji i podložniji raspadanju.
Liječnici zato preporučuju da se stare, deformirane i izgrebane tave više ne koriste, posebno ako se premaz ljušti ili su vidljiva veća oštećenja.
Stručnjaci također upozoravaju da oznaka “PFOA-free” ne znači automatski da je proizvod potpuno bez svih PFAS spojeva. Zbog toga savjetuju oprez i kod novijih modela neprianjajućeg posuđa.
Kao sigurnije alternative navode se lijevano željezo, ugljični čelik, emajlirano lijevano željezo, keramika i nehrđajući čelik. Takvo posuđe obično traje dulje i ne oslanja se na osjetljive kemijske premaze.
Važno je i kako koristite posuđe
Stručnjaci ističu da način korištenja ima veliku ulogu u očuvanju površine tava i lonaca. Preporučuje se kuhanje na umjerenim temperaturama te izbjegavanje zagrijavanja prazne tave.
Savjetuje se i korištenje drvenog ili silikonskog pribora, kako bi se smanjilo grebanje premaza, kao i ručno pranje mekanom spužvom umjesto grubih sredstava koja mogu oštetiti površinu.
Kod spremanja tava preporučuje se između njih staviti krpu ili papirnati ubrus kako bi se spriječilo dodatno grebanje.
Liječnici pritom naglašavaju da nema razloga za paniku niti za bacanje cijele kuhinje, ali upozoravaju da bi se trebalo krenuti od najrizičnijeg posuđa, odnosno starih, izgrebanih i oštećenih neprianjajućih tava.
