Pomfrit je jedno od najomiljenijih jela na svijetu. Hrskav, zlatan i slan, neizostavan je prilog uz burgere, ribu, meso ili kao samostalan obrok. Iako ga povezujemo s jednostavnom pripremom – krumpir, ulje i sol – današnji industrijski pomfrit često je daleko od te jednostavne formule.
Je li smrznuti pomfrit doista krumpir?
U teoriji, pomfrit bi trebao biti isključivo krumpir narezan na štapiće i ispržen u ulju. No, kod industrijskih verzija, proces je bitno složeniji. Smrznuti pomfrit prolazi kroz više faza obrade: kuhanje, blanširanje, sušenje, prženje i na kraju zamrzavanje.
Kako bi izgledao savršeno jednako i imao dug rok trajanja, dodaju mu se škrob, dekstroza (vrsta šećera), a ponekad i različiti stabilizatori te sredstva protiv zgrudnjavanja.
Poseban slučaj su tzv. oblikovani pomfriti – savršeno ravni štapići ili pomfriti u posebnim oblicima. Oni uopće ne nastaju rezanjem cijelog krumpira, već od krumpirovog pirea koji se zatim preša, oblikuje i reže. Ukratko – da, krumpira ima, ali to često nije onaj klasični domaći koji biste sami narezali i ispržili u tavi.
Koliko je pomfrit nezdrav?
Nutricionisti upozoravaju da je pomfrit jedno od najnezdravijih jela koje redovito jedemo. Razlozi su brojni:
- – Duboko prženje – većinom u biljnim uljima koja pri visokim temperaturama mogu stvarati transmasne kiseline, povezane sa srčanim bolestima.
- – Brzi skok šećera u krvi – zbog visokog udjela jednostavnih ugljikohidrata. Rezultat: kratkotrajna energija i osjećaj umora.
- – Visoka količina soli – dodatno opterećuje organizam, posebno osobe s visokim krvnim tlakom.
- – Akrilamid – tvar koja može nastati pri višestrukom prženju ili podgrijavanju i koju neka istraživanja povezuju s većim rizikom od raka.
Drugim riječima, pomfrit je primjer hrane koja nije dobra za naše zdravlje, ali je previše ukusna da bismo je se lako odrekli.
Postoji li zdravija opcija?
Iako je teško odoljeti brzoj verziji iz restorana ili pakiranju smrznutog pomfrita, stručnjaci preporučuju da se češće odlučimo za domaći pomfrit. Njegova priprema zahtijeva nešto više vremena, no tada barem znamo što smo stavili na tanjur. Osim što je zdravija opcija, domaći pomfrit često ima i neusporedivo bolji okus – pravi krumpir, svježe pržen, bez aditiva i dodataka.
