Iako su trgovine danas prepune svježeg voća i povrća tijekom cijele godine, nutricionisti upozoravaju da to ne znači i da su hranjive vrijednosti iste. Uvoz, skladištenje i dug transport čine svoje, pa neke namirnice tijekom zime sadrže znatno manje vitamina i minerala nego u sezoni.
Autorica knjige Eat Your Way to Happiness, nutricionistica Elizabeth Somer, objašnjava:
“Što je razdoblje između branja i konzumacije dulje, to voće ili povrće sadrži manje hranjivih tvari.”
Drugim riječima, ako jabuka ili breskva prijeđe tisuće kilometara do police u trgovini, neće imati isti nutritivni sastav kao ona ubrana i pojedena isti dan. Zbog toga stručnjaci preporučuju da se zimi prehrana temelji na sezonskim i lokalnim proizvodima.
U nastavku donosimo popis pet popularnih namirnica koje zimi treba izbjegavati i njihove zdrave alternative.
1. Šparoge – proljetna delicija bez okusa u zimi
Šparoge su jedno od omiljenih proljetnih povrća, no tijekom zime gube i okus i hranjive tvari. Najčešće se tada uvoze iz Latinske Amerike, a zbog dugog transporta postaju vlaknaste i slabije kvalitete.
„Najbolje su kada su vrhovi čvrsti i puni okusa – to je u proljeće“, napominje Somer.
Zimska alternativa su brokula i kelj, koji su bogati vitaminom C, važnim za jačanje imuniteta, te vitaminom K, koji doprinosi zdravlju kostiju. Obje su namirnice dostupne cijele godine i odlično podnose zamrzavanje.
2. Breskve – ljetna voćka bez koristi u zimskim mjesecima
Zimi breskve gotovo uvijek dolaze iz Južne Amerike. Iako izgledaju privlačno, takvo voće nema miris ni okus, a nutritivna vrijednost mu je minimalna. Zbog dugog puta i hlađenja gubi vitamine, posebno vitamin C i antioksidanse.
Zamijenite ih citrusima – narančama, mandarinama i grejpom. Oni su prirodan izvor vitamina C i štite organizam od prehlada i virusnih infekcija, što ih čini idealnima za hladne mjesece.
3. Svježi grašak – proljetni klasik koji zimi gubi kvalitetu
Svježi grašak jedno je od povrća koje je najbolje u proljeće. Ako ga pronađete zimi, gotovo je sigurno da je uvezen i izgubio dobar dio hranjivih tvari.
Bolja opcija je zamrznuti grašak, koji se smrzava neposredno nakon branja. Na taj način zadržava boju, okus i većinu vitamina te se pokazao jednako dobrim kao svježi. Idealan je dodatak juhama, varivima i rižotima.
4. Borovnice – zdrave samo u pravo doba godine
Borovnice su poznate po visokom udjelu antioksidansa, vitamina C i vlakana. Međutim, tijekom zime gube hranjive tvari i postaju znatno skuplje. Uvozne borovnice, najčešće iz Perua ili Čilea, do trgovina putuju tjednima, što smanjuje njihov nutritivni sastav i do 60 posto.
Stručnjaci savjetuju da ih tijekom ljeta zamrznete. U prvih šest mjeseci čuvanja zadržavaju gotovo jednaku količinu antioksidansa kao i svježe. Alternativno, možete koristiti već zamrznute borovnice iz trgovina, koje su praktične i pristupačne.
5. Jagode – lijepe na oko, bez okusa i vitamina
Zimske jagode često izgledaju savršeno, ali gube miris i većinu hranjivih tvari. Znanstvena istraživanja pokazala su da uvezeno voće može imati i do 80 posto manje vitamina C od svježeg sezonskog.
Zamjena su zamrznuto šumsko voće – borovnice, maline, kupine i ribizl. Bogate su antioksidansima, pristupačne cijenom i izvrsne za kolače, smoothieje ili kao dodatak doručku.
Zašto birati sezonsko
Stručnjaci ističu da sezonske namirnice ne samo da imaju bolji okus, nego i više hranjivih tvari jer su uzgojene u prirodnim uvjetima, bez dugog skladištenja i transporta. Zimske namirnice poput kupusa, kelja, cikle, mrkve i agruma sadrže upravo ono što tijelu u tom razdoblju najviše treba – vitamine, minerale i prirodne antioksidanse.
„Naše tijelo i priroda rade u ritmu. Ako jedemo ono što raste u našem okruženju i u pravo vrijeme, pomažemo i svom zdravlju i okolišu“, zaključuje Somer.
