Špageti bolonjez jedno su od najpoznatijih jela na svijetu. Popularni umak, izvorno poznat kao ragù alla bolognese, potječe iz talijanske kuhinje 19. stoljeća, a s vremenom je postao klasik u gotovo svakoj kuhinji. Svaka obitelj i svaki kuhar imaju svoju verziju recepta, no britanski chef Paul Foster, dobitnik Michelinove zvjezdice, tvrdi da zna ključnu tajnu.
U emisijama BBC-ja i na TikToku otkrio je da se pravi bolonjez ne može zamisliti bez – mlijeka. Upravo taj sastojak, kaže Foster, daje jelu kremoznost i autentičnost.
Kako izgleda Fosterov recept
Njegov postupak započinje pirjanjem luka, celera i mrkve na maslinovu ulju, uz dodatak prstohvata soli. Potom dodaje svježi timijan i češnjak, a posebno pripremljeno povrće kasnije vraća u lonac.
Za meso preporučuje kombinaciju junetine i svinjetine u jednakim omjerima. Nakon što meso poprimi boju, podlije ga crnim vinom i pusti da se reducira. Slijede pire od rajčice, konzerva sjeckane rajčice i temeljac.
“Želite ovo lagano kuhati oko tri sata kako bi se reduciralo i koncentriralo, da postane gusto i sjajno”, objasnio je. Na kraju dolazi korak koji je izazvao najviše rasprava – dodavanje čaše mlijeka. “Ovo mu daje tu kremoznost bez dodavanja vrhnja. Iskreno, ovo mijenja igru”, tvrdi chef.
Podijeljene reakcije na internetu
Nakon objave recepta, internet se podijelio. Dok su jedni oduševljeno prihvatili ideju, drugi su bili skeptični.
“Ja sam Talijan i ne znam nikoga tko koristi mlijeko”, napisao je jedan korisnik. Drugi su dodali da to nema veze s pravom talijanskom tradicijom.
No, bilo je i onih koji su branili Fosterovu metodu:
“Uvijek dodajem mlijeko. Čini meso nježnijim”, glasio je jedan komentar.
Drugi je istaknuo: “Nije bolonjez ako ne dodajete mlijeko. U originalni recept uvijek ide mlijeko, svaki Talijan to zna.”
Rasprava o autentičnosti
Pitanje mlijeka u bolonjezu nije novo. Neki tradicionalni recepti iz Bologne doista uključuju mlijeko ili čak vrhnje, kao način omekšavanja mesa i balansiranja kiselosti rajčice. Drugi kuhari smatraju da je to suvišno i da umak gubi karakterističnu teksturu.
Bez obzira na različita mišljenja, činjenica je da je tema izazvala burnu raspravu na društvenim mrežama, a Fosterov video pregledan je stotine tisuća puta. Rasprava se nastavila i u komentarima, gdje su ljudi dijelili vlastite recepte i usporedbe.
